Hongos y Setas en Hostal Santa Inés
Categorías: Micología en Vinuesa
La Micología
En occidente, desde la época de los romanos su consumo ha sido frecuente y apreciado por distintas civilizaciones. En oriente las culturas chinas y japonesa también han apreciado este manjar culinario. Ya en la antigua Roma, las setas eran apreciadas como un manjar delicado. Se consumía sobre todo, la amanita de los césares, una seta de color rojo anaranjado, que todavía es uno de los hongos más apreciados en el Sur de Europa. En la cocina francesa se han utilizado desde antiguo setas comestibles. El cultivo de champiñones empezó a efectuarse en Francia en el siglo XVII y en la actualidad hay todo un mercado emergente que rodea al mundo de la micología. Como todos sabemos, las setas son unos alimentos con unos aromas y sabores excepcionales.
Actualmente los grandes restaurantes de todas la ciudades del mundo ofrecen es sus cartas platos desarrollados con hongos, algunos de ellos entre los más apreciados por los gourmets.
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Desde el punto de vista alimentario, las setas por lo general tienen un pequeño aporte nutricional. Es más, siempre se ha creido que si no llega a ser por sus aromas y sabores no pasarían de ser unos “vegetales más o menos fibrosos” de poco interés alimenticio. Los últimos estudios han cambiado un poco esta idea general del valor nutritivo de los hongos y han demostrado que si pueden ser un complemento variado ya que poseen un índice elevado de proteinas digestibles e hidratos de carbono mono y disacaridos. Además ofrecen un apreciable aporte de vitaminas y oligoelementos.
Comienza la época de setas en Vinuesa.
De nuevo, otro año más, comienza el otoño y con él, la temporada setera. Una época muy apreciada por los pinariegos ya que los montes de la comarca cambian sus tonalidades y ofrecen uno de sus mejores tesoros, una infinita variedad de especies micológicas que comienzan a ser cada vez más cotizadas en los mercados como uno de los manjares más exquisitos.
El turismo micológico es un incentivo para Hostal Santa Inés. Es otra forma de crear demanda en Pinares.
De setas por Vinuesa.
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Boletus Edulis.
Comestibilidad: excelente comestible. Sombrero: hemisférico, convexo-extendido en la madurez, de 10-20 vcentímetros de diámetro.Pie: ventrudo al principio, después cilíndrico, de color blanco- crema, finamente reticulado en la parte superior. Esporas: lisas, fusiformes, de 14-18×4-6 milésimas de milímetro (µm). Esporada ocre-olivácea. Cutícula: de color pardo-ocráceo, lisa, ligeramente viscosa en tiempo húmedo. Margen excedente. Carne: blanca, rosa bajo la cutícula, inmutable al corte, de olor y sabor agradables Hábitat: en bosques de coníferas y frondosas. Recogida en: Covaleda.
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Cantarelus
Comestibilidad: excelente comestible. Sombrero: De 3-9 centímetros de diámetro, convexo-aplanado, más tarde infundibuliforme. Cutícula: de color amarillo-anaranjando, lisa, seca. Margen ondulado, incurvado. Himenóforo: formado por pliegues longitudinales gruesos, anastomosados, decurrentes, del mismo color que el sombrero. Pie: corto, adelgazándose hacia la base, de 2-6×1-2 cm, liso, concoloro al resto del carpóforo. Carne: amarillenta, con sabor dulce. Esporas: elipsoidales, de 9-10×5-6 µm, hialinas, lisas, gutuladas. Hábitat: en bosques de coníferas y frondosas. Recogida: Vinuesa, bosque de Pinus sylvestris.
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Amanita Cesárea
Comestibilidad: excelente comestible. Sombrero: globoso, más tarde convexo-aplanado, de 9-20 cm de diámetro. Pie: de 9-14×1-2,5 cm, cilíndrico, amarillo. Anillo apical, amplio, estriado. Volva amplia, sacciforme, blanca. Esporas: ovoides, de 9-12×6-7 µm, lisas, hialinas, no amiloides. Esporada blanca. Cutícula: lisa, separable, anaranjada, con grandes placas blanquecinas. Margen estriado. Láminas: amarillo oro, libres, con lamélulas. Carne: blanca, amarilla bajo la cutícula. Hábitat: especie termófila que fructifica principalmente en bosques de frondosas. Recogida en: Duruelo de la Sierra, bosque mixto de Pinus sylvestris y Quercus pyrenaica.
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Seta de Cardo
Comestibilidad: excelente comestible. Sombrero: de 4-9 centímetros de diámetro, convexo, más tarde aplanado, deprimido en el centro. Margen incurvado. Pie: de 3-6×1-2 cm, generalmente excéntrico, de color blanquecino a gris-ocráceo. Esporas: cilíndricas, de 10-14×4-5 µm, hialinas, lisas, gutuladas, no amiloides. Esporada blanca. Cutícula: de color marrón-ocráceo, a veces negruzca, lisa. Láminas muy decurrentes, blanquecinas a crema-ocráceas. Carne: blanca, compacta, con sabor dulce. Hábitat: de las raíces muertas de umbelíferas, sobre todo del cardo corredor (Eryngium campestre). Recogida en: Cabrejas del Pinar.
